A escala de pungência é um sistema usado para indicar a intensidade da ardência provocada pelas pimentas, principalmente pela presença de capsaicinoides, como a capsaicina.
No universo das pimentas, a referência mais conhecida é a Escala Scoville, expressa em Scoville Heat Units (SHU).
Quanto maior o valor em SHU, maior tende a ser a concentração de compostos responsáveis pela sensação de ardor. Atualmente, análises laboratoriais por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) são utilizadas para medir os capsaicinoides com maior precisão.
Contexto nas Pimentas do Mundo
A escala de pungência ajuda consumidores, produtores e pesquisadores a comparar variedades de Capsicum e escolher pimentas de acordo com a intensidade desejada.
Exemplos aproximados:
- Pimentão: 0 SHU
- Jalapeño: cerca de 2.000–8.000 SHU
- Ghost Pepper: aproximadamente 855.000–1.041.427 SHU
- Pepper X: cerca de 3,2 milhões de SHU em referências atuais.
Os valores podem variar conforme genética, clima, solo, condições de cultivo e maturação dos frutos.
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Veja também:
Fonte externa recomendada: National Institute of Standards and Technology (NIST) — explicação sobre a medição da ardência das pimentas. NIST — How Do You Measure the Heat of a Pepper?
Entendeu o que é escala de pungência? Explore mais termos do nosso glossário de Pimentas do Mundo!