Extrato de capsaicina é uma preparação concentrada obtida de pimentas do gênero Capsicum, rica em capsaicinoides, compostos responsáveis pela sensação de ardência.
A capsaicina é o principal deles e ativa os receptores TRPV1, relacionados à percepção de calor e picância.
O termo também pode ser associado à oleorresina de Capsicum, um extrato concentrado que contém capsaicina e outros componentes naturais da pimenta. Portanto, extrato de capsaicina não significa necessariamente capsaicina pura isolada.
Contexto nas Pimentas do Mundo
No universo das pimentas, esses extratos são utilizados principalmente para concentrar e padronizar a pungência.
Entre suas características estão:
- elevada concentração de capsaicinoides;
- intensidade muito superior à de muitas pimentas frescas;
- aplicação em molhos e produtos extremamente picantes;
- uso em pesquisas sobre capsaicina e receptores TRPV1;
- possibilidade de medir a pungência por concentração de capsaicinoides e relacioná-la à Escala Scoville.
Extratos muito concentrados exigem manuseio cuidadoso, pois podem provocar forte irritação nos olhos, pele e mucosas. Na culinária, devem ser utilizados apenas quando destinados especificamente ao uso alimentar e conforme as orientações do fabricante.
Links Relacionados
- Veja também: Capsaicina
- Veja também: Escala Scoville
- Fonte de referência: PubChem — Capsaicin
- Referência alimentar: U.S. Food and Drug Administration (FDA) — Capsicum Oleoresin
Entendeu o que é extrato de capsaicina? Explore outros termos do nosso glossário de Pimentas do Mundo e descubra a ciência por trás da picância.