A pimenta Jalapeño é um tipo de pimenta da espécie Capsicum annuum, conhecida pelo sabor vegetal marcante e pela picância moderada.
Normalmente consumida ainda verde, ela fica vermelha quando amadurece completamente. Sua ardência geralmente varia entre 2.500 e 8.000 unidades na Escala Scoville (SHU), embora fatores genéticos e condições de cultivo possam alterar esse nível.
O nome Jalapeño está associado a Xalapa (Jalapa), no estado de Veracruz, México, região historicamente ligada à produção dessa pimenta.
Contexto no Mundo das Pimentas
A Jalapeño é muito utilizada na culinária mexicana e internacional por oferecer picância perceptível sem atingir níveis extremos.
Entre seus usos mais comuns estão:
- Salsas, molhos e guacamole;
- Nachos, tacos, burritos e sanduíches;
- Jalapeños em conserva;
- Pimentas recheadas, assadas ou grelhadas;
- Produção de chipotle, que é o Jalapeño maduro submetido à secagem com fumaça.
A capsaicina e outros capsaicinoides são responsáveis pela sensação de ardência, concentrando-se principalmente nos tecidos internos próximos à placenta do fruto.
Links Relacionados
- Veja também: Capsicum annuum
- Veja também: Escala Scoville
- Fonte confiável: Chile Pepper Institute – New Mexico State University
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