A Pimenta Malagueta é uma pimenta picante da espécie Capsicum frutescens, pertencente à família Solanaceae.
Muito popular na culinária brasileira e em outros países de língua portuguesa, apresenta frutos pequenos e alongados, geralmente verdes quando imaturos e vermelhos quando maduros.
Sua ardência costuma ficar entre 60.000 e 100.000 unidades Scoville (SHU), colocando a malagueta entre as pimentas de alta pungência.
Pontos-chave:
- Nome científico: Capsicum frutescens
- Ardência: aproximadamente 60.000–100.000 SHU
- Sabor: intenso, pungente e marcante
- Usos comuns: molhos, conservas, marinadas, temperos e pratos regionais
Contexto no Universo das Pimentas
A pimenta-malagueta é especialmente importante na gastronomia brasileira, sendo utilizada para adicionar ardência a feijão, carnes, ensopados, frutos do mar e molhos caseiros.
Sua pungência vem principalmente da capsaicina, composto responsável pela sensação de calor das pimentas do gênero Capsicum. Ela é consideravelmente mais ardida que variedades suaves, como a pimenta Jalapeño.
A malagueta não deve ser confundida com a pimenta-melegueta, ou grains of paradise, uma especiaria africana de outra família botânica.
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Veja também: Capsicum frutescens, Capsaicina e Escala de Scoville.
Fonte de referência: Embrapa – informações sobre espécies do gênero Capsicum.
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