Imagine uma pimenta que carrega no próprio nome a identidade de uma região inteira. A Costeño — cujo nome deriva de “costa” em espanhol — é cultivada nas zonas costeiras e pré-costeiras do estado de Oaxaca, no México, e representa uma das variedades mais antigas e menos conhecidas fora das fronteiras mexicanas. Esta pimenta (Capsicum […]
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As receitas com esta pimenta conquistam cada vez mais espaço nas cozinhas brasileiras, e não e difícil entender o motivo. Essa pimenta mexicana tradicional, seca e de aroma intenso, carrega consigo centenas de anos de historia culinária e uma versatilidade surpreendente que transforma qualquer prato em uma experiência memorável Esta pimenta (também escrito como chilhuacle […]
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Existe uma pimenta no México que é quase desconhecida fora das fronteiras do país — mas que, ao mesmo tempo, é o coração de um dos molhos mais complexos e admirados do mundo: o mole negro oaxacano. Essa pimenta é a Chilhuacle. Esta não é uma pimenta única, mas sim uma família de três variedades […]
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Você já se perguntou por que os pratos mexicanos mais tradicionais têm aquele sabor profundo, terroso e levemente apimentado que nenhuma outra pimenta consegue reproduzir? A resposta, muitas vezes, está na chilaca — uma das pimentas mais subestimadas fora do México e, ao mesmo tempo, uma das mais versáteis dentro da culinária mexicana autêntica. Cultivar […]
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Você já parou para pensar por que a culinária mexicana tem aquele sabor profundo e inconfundível? Uma das respostas está na Chilaca — uma pimenta tradicional, cultivada há séculos no México, que pouquíssimas pessoas conhecem pelo nome, mas que está presente em alguns dos pratos mais icônicos da gastronomia mexicana. A Chilaca (Capsicum annuum) é […]
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