A Pimenta Cayenne é uma pimenta picante do gênero Capsicum, geralmente associada à espécie Capsicum annuum.
Conhecida pelo formato fino e alongado e pela coloração vermelha quando madura, destaca-se pelo sabor quente e relativamente direto.
Na Escala de Scoville, a Cayenne tradicional costuma apresentar aproximadamente 30.000 a 50.000 SHU, embora a pungência possa variar conforme cultivar e condições de cultivo. Seu calor é provocado principalmente pelos capsaicinoides, especialmente a capsaicina.
Contexto no Pimentas do Mundo
A Pimenta Cayenne é especialmente conhecida na forma seca e moída, originando o popular cayenne pepper powder. Também pode ser utilizada fresca ou na produção de molhos picantes.
Entre seus usos mais comuns estão:
- temperar carnes, sopas, ensopados e legumes;
- produzir molhos e condimentos picantes;
- acrescentar ardência a marinadas e rubs;
- preparar misturas de especiarias;
- substituir pimentas mais suaves quando se deseja maior intensidade.
Por apresentar ardência consideravelmente superior à de muitas variedades de Jalapeño, deve ser adicionada gradualmente às receitas.
Links Relacionados
Veja também no glossário:
- Capsicum annuum
- Escala de Scoville
- Capsaicina
- Pimenta Jalapeño
Como referência especializada sobre Capsicum e pungência, consulte o Chile Pepper Institute da New Mexico State University.
Entendeu o que é a Pimenta Cayenne? Explore outros termos do nosso glossário e descubra mais sobre espécies, cultivo, ardência e usos das pimentas.